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将茶水直接凝固,并保留原汁原味,楚心首先想到的就是琼脂。
琼脂是从天然海底植物红藻中提取出来的海藻多糖,成分天然,无色无味,加水和糖后,会凝固成果冻一样的质地,是增稠剂、稳定剂的优选材料。
楚心去无人超市购物。每样商品陈列在货架上,手指虚空轻触会浮现商品详细介绍。
琼脂在这里叫做菜燕,提取途径和主要成分与她所了解的一样。
除此之外,楚心还发现一种名为“小寒天”的食材。同样提取自深海藻类,同样有增稠功效,它比琼脂融点高,水温将近100度时才会开始融化,但它化得更彻底,而且凝固后更加稳定成形。
就不知道它是否同样无色无味。楚心每样都买了点。
制作茶冻只需茶水和琼脂,但楚心想把它表现的更加丰富多样,同时,她希望用天然食物的甜味来代替糖。
她取出店里存放的干桂花。
桂花与乌龙是天生拍档。桂花浓郁迷人,乌龙霸气厚重。每到秋天打新桂时,用新鲜的桂花来窨制乌龙茶,茶叶缓缓吸收花的香气,桂花乌龙茶便由此而来。
楚心做的并非桂花乌龙,只是借桂花的甜香之气,来中和乌龙的苦涩,使茶冻味道更为多彩。
而试过小寒天后,她便抛弃了琼脂。小寒天凝成的冻不易破碎,可用筷子夹起,其形与“点心”更为接近。
将刚刚泡好仍旧烫手的茶水倒入放着干桂花的小锅中,再加进小寒天煮沸,待小寒天完全融化后,关火冷却,自然凝固成冻。
陈香乌龙茶色如琥珀,晶莹剔透,散落其中的点点干桂花带出浅浅金色。
美倒是美了,只是味道不尽如人意。干桂花甜度低于鲜桂,无法撼动乌龙夺人的气势。
这个季节根本没有鲜桂花,再说,她也不能研发一款只在特定季节销售的甜品,这不符合由香的需求。
要保留茶水最本质的滋味,茶冻是除喝茶外最好的方法,这个方向肯定可行。只是她需要寻找一个更能与乌龙融合的食材。
这件事让楚心犯了愁。她对这个世界太不了解了,首都星有的还好说,尤其是那些出身外星球的动植物,很多并没有广泛流通在星系内,想找都无从下手。
为了缓解焦虑,楚心第二天很早来到厨房,找不到下手方向,就先和魏夏一道制作今天的饼干面包。
“有什么东西是甜的,但本身没有明显味道?”
魏夏想了下:“胡萝卜?”
楚心无语,说:“补充一句,在水中煮两分钟可以将甜味释放到水里。”
魏夏说:“我家乡产的大米煮成粥有甜味。”
“所有的大米煮成粥都有甜味。”楚心驳道,随口问,“你家乡是哪里
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