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“知甜”开业那天,小山井也去了,他站在街对面,远远看了几眼。
原本堵得严实的两面墙,用落地大玻璃门取代,正面以白色为主,配着原木色装饰。
透过玻璃能看到里面摆着诱人甜品的圆形展台,一组组背靠背的木质软沙发沿着玻璃窗排列。
作为蛋糕房,店铺占地面积着实不小。此时临街门面整个往里缩了两米,空出门前一小块空地。
铺上草皮,架上顶棚,摆上秋千,只等到天气暖和再加桌椅。走得累了路过时,坐下吃块甜品,喝杯冰饮,是个夏日消暑好地。
原本土土旧旧的招牌不见了,整个换上新款电子招牌,与装修融为一体的底板,浅绿为主淡黄为辅的蛋糕艺术字体,配上插着蜡烛小蛋糕图案,充满甜甜的味道。
小山井看了会儿就离开了。
店内,楚心正在后厨制做小蛋糕,不时抬头看看大堂内的情况。
拆掉后厨与大堂之间的实体墙,将收银台换到原来墙的位置,同时加上两组与收银台齐平的低矮冷柜,形成一个长条,用来分隔后厨与大堂。
收银台后是放低的玻璃墙,中部悬空,制作好的甜品可由此直接交给前店服务员,顾客也能通过玻璃看到后厨制作情况,确保每一个甜品都是手工制作出来的。
后厨重新分隔过功能空间。原本几个大冰箱不见了,取而代之的是一间冷藏室,东一处西一处的料理台换成三组不锈钢料理台,平行摆放。料理台后则是揉面机等大型料理机,功能分区明显。
大堂内六组沙发卡座,四组木椅圆桌,此时都坐着客人。
楚心在后厨忙得脚不沾地,没想到开业第一天客人就这么多。
饼干是她和魏夏昨晚加班做好的,按照固定块数包装在盒中,只外卖不堂食。
“知甜”的定位是走中高端甜品线,与原来的齐大蛋糕完全不同。第一天开业,由于缺少市场评估经验,又怕甜品做多了卖不掉浪费,因此除了饼干、蛋挞被保留下来,她另外只准备了四款小蛋糕,数量也不多,很快就卖光了,不得不立刻开始不停地制作。
魏夏被楚心拉进后厨帮忙,齐轩不得不承担起服务员工作。
一天下来,齐轩发牢骚:“原来开个店这么累。”
楚心无语。合着您老开店这么多年就没累过?
她结合上一世经验,半真半假地安抚员工情绪:“通常来说,刚开业的头几天,在促销和新鲜感驱使下,会有一个营业高峰,再加上我们没经验,才造成手忙脚乱的情况。随着促销活动过去,顾客新鲜感下降,营业额会逐步进入平稳期,到那时工作顺手了,也有经验了,一切就会步入正轨。”
虽然还是忙,但不
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