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用新鲜羊奶制作淡奶油并不复杂,只是出来的成品香气不如真正的淡奶油浓郁,但加入糖调味后基本吃不出差别,打发后的挺立程度,也足可以裱花用了。
市售羊奶已经经过“脱膻”处理,去除了大部分膻味。一百来个迷你纸杯蛋糕所需奶油量不大,对成本影响比较小。
往新鲜羊奶中加入小寒天、香草精、糖粉加热融化后,放至常温,用打蛋器快速搅拌,直到出现大气泡,放入冰箱冷藏,一小时后取出再次搅拌。
如此反复两次,鲜奶变成粘稠状,再用厨师机低速打发至出现清晰纹路,此时的奶油就可以用于裱花。
受成本及数量所限,楚心做了两种口味小蛋糕,加入新鲜草莓的原味和巧克力味。
黄油融化成膏状搅烂,加入糖,鸡蛋液混合,再筛入面粉,巧克力口味还需加入可可粉。搅拌成团后,倒入鲜奶做成比较稠的面糊,再用裱花袋将它们挤进纸杯中,入烤箱烘烤。
为了增加蛋糕的趣味性,楚心在原味蛋糕上用新鲜草莓做了一个小巧的“圣诞老人”。
取大小适中的草莓,从尖尖处往下三分之一的位置切开。在横断面挤一圈奶油,再把尖尖盖回去,用两粒黑芝麻点在中间的奶油圈上做眼睛,糖粒轻埋在草莓表面做衣服扣子。
一个红红胖胖憨态可掬的草莓小人跃然出现。在烤好的蛋糕上挤出一层奶油,将草莓小人放到奶油上,原味蛋糕便做好了。
淡奶油打发后,加入融化好的黑巧克力,在巧克力蛋糕体上挤上两圈。
黄油加入糖、盐、蛋液和香草精搅拌,筛入面粉,可可粉,杏仁粉,搅成面团,压平冷藏后,用带着图案的压模工具压出一个个花式小圆片,口感类似巧克力饼干。
将圆片斜插入巧克力奶油,第二个口味的蛋糕也做好了。
如法将牛奶换成羊奶,再做出一百个小蛋糕。
慈善会那天,赶着店面开门前,楚心三人带着蛋糕到了学校。
与校务接头后,将一切安排好,楚心让魏夏和马丽娜回店里照常营业,她自己留在学校以备不时之需。
上午十点多,双方学生互送礼物的环节时,楚心忽然接到路长川电话,让她到校门口接他。
“你怎么来了?”楚心和保安打过招呼,将人接进学校。
“还不是怕你一个人忙不过来。”路长川道。
“没什么可忙的,等下注意下那个孩子,别拿错就行。”
“不是已经告诉老师了吗?”
“我不放心嘛,这是吃的东西。”
互送过礼物,学生代表们又上台分别发表感谢之情,时间就到了十一点,轮到孩子们最喜欢的自助餐环节。
小鹿妈妈低声嘱咐一个瘦瘦的男孩子,刚
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