“山梨酸钾?哦,也对,你有食品厂,确实需要山梨酸钾,尤其是火腿肠,没这玩意儿可不行!”汤立强虽然不是做食品添加剂的,但山梨酸钾这么有名的化合物,自然听说过。
山梨酸钾既2,4-己二烯酸钾,是山梨酸的钾盐,分子式为C6H7O2K,是国际公认毒性最低的防腐剂,而现在国内使用较多的防腐剂则是苯甲酸钠,比山梨酸钾危害性更大。
衡量食品添加剂的安全性和毒性大小主要有两个标准,ADI和LD50,前者是每日最低摄入量,指每日摄入食品添加剂,对健康无任何已知不良效应的剂量,单位一般是mg/kg体重;在此剂量下,终身摄入该化学物质不会对其健康造成任何可测量出的危害,ADI值越高,说明该化学物质的毒性越低。
LD50为半数致死量,表示在规定时间内,通过指定感染途径,使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量,LD50数值越小表示外源化学物的毒性越强;反之LD50数值越大,则毒性越低
山梨酸钾的每日最低摄入量为0-25mg/kg,半数致死量为-,假设一个人的体重是50公斤,那么他每天摄入750毫克以下的山梨酸钾没有任何影响,摄入210克才会出现致死。
而根据《食品安全国家标准食品添加剂使用》规定,火腿肠中山梨酸钾的添加剂量应小于,一根火腿肠大约六十克,按照这个标准计算,一名五十公斤的消费者,每天吃十根吸取的山梨酸钾才会超过最低安全摄入量,要是换成三十克的小火腿肠,那得吃二十根。
想要靠吃火腿肠里面的山梨酸钾把自己吃死,最少也得吃一百四十公斤,恐怕大象都吃不下这么多吧?要不怎么说抛开剂量谈毒性就是耍流氓呢?
理论上来讲,水也含有毒性,喝水也是会毒死人的,水的LD50为每千克体重90克,五十公斤体重的人喝四点五公斤水就有可能中毒,所以说你要是去三和当大神,喝两升一瓶的大水,每天喝两瓶就差不多,要是喝三瓶就有危险了。
人类使用历史最悠久、范围最广的食品添加剂肯定是食盐了,而食盐的LD50数值是~
g/kg,根据这个数据可以看出,山梨酸钾的安全性和食盐差不多,比当下适用范围更广的苯甲酸钠安全性更高、副作用更小。
和其他食品添加剂相比,山梨酸钾还具有多方面的优势,首先山梨酸是等同天然物,山梨酸最早在一种叫
的草莓中被发现,故此命名;又名花椒酸,天然存在于花椒树籽中。
尽管如今使用的山梨酸都是人工合成的,但其化学结构、性质和进入人体内的生化作用与天然品完全一样,而这种人工合成物就被称作
请收藏:https://m.bqee.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)