“咦,你这个面粉咋这么白?”王凤莲打开袋子,抓起一点儿面粉在手里搓了搓,发现粉质洁白细腻,比家里以前吃的面粉好多了。
“这是麦芯粉,用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉,比特制精粉加工精度更高的优质面粉,拿来做馒头、面条吃起来更劲道,麦香味也更加浓郁!”李未介绍道,以前家里吃的面粉都是自家去磨坊磨出来的,虽然在食品安全上没啥问题,但加工精细度不够,吃起来味道相对一般。
现在李未从外国进口了瑞士布勒的面粉加工系统,制粉流程比磨坊更加精细;净麦加工成面粉的全部生产过程称为小麦制粉流程,简称粉路,香雪面粉厂的粉路可以分为:小麦——磨粉——筛理——提纯——面粉五个流程。
首先是原材料的筛选,香雪面粉厂所选用的小麦都是今年的新麦,而且对颗粒大小、饱满程度都有严格的要求,只有达到标准的小麦才能进入磨粉环节。
磨粉流程一般由皮磨系统、心磨系统、渣磨系统和清粉系统组成的;皮磨是指将小麦粒剥开,分成麦渣、麦片、麦心和粗粉,从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保持麸片不过分破碎,以使胚乳和麸皮最大限度地分离。
心磨是指麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉,并提出麸屑,一般在心磨系统中还设有尾磨,以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心,从中提出面粉。
渣磨指处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒,使麦皮和胚乳分开,从中提出品质较好的麦心和粗粉,送入心磨系统磨制成粉,再进行筛理和提纯。
衡量制粉工艺的优劣标准,就是看其生产出来的面粉中混有麸皮的含量,即面粉中灰分的含量,如要生产灰分含量低的高精度面粉,就应多设置研磨道数,使每道研磨施加的力相应小些,使胚乳和麸皮在粉碎后的粒度差异增大以便于筛理分离,反之,如是生产稍高灰分含量的低精度面粉,允许有一定量的麸皮混在面粉中,其研磨道数可适当减少,而麦芯粉中灰分含量最小,是最好的面粉。
中原省盛产小麦,当地饮食习惯也以面条、馒头等面食为主,王凤莲做了一辈子面食技艺自然了得,现在有了麦芯粉更是如虎添翼,做出来的面条晶莹爽滑、口感劲道、麦香浓郁、还不混汤,别说李未了,小言有都多吃了两碗。
“这种面粉比普通面粉能贵多少?”李启云好奇地问道。
“麦芯粉的出粉率较低,所以价格肯定要比普通面粉高一些,但是现在大家生活水平提高了,这些面粉还是有市场的!”就像李未之前多次说过的那样,现如今大部分老百姓都解决了吃饱的问题,不会再饿肚子了,于是许多人就开始从吃饱开始追求吃好,
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