。而这道红酒炖牛ròu，最大的难点就是让牛ròu的ròu质变得嫩而细腻。

　　叶南直接拿起了一大块牛排，迅速利用手中的厨神之刀切开，然后选取出他所需要的部分。

　　叶南的刀工在这一刻，简直宛如艺术一般，将牛ròu切下。

　　切牛ròu也是非常有讲究的，在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行。

　　在中餐里“横切牛羊斜切猪鸡”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于ròu质较老含结缔组织较多的ròu类，如：牛、羊ròu等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致‘嫩’的效果。

　　所以说，对牛羊这些ròu类，要选择横切的方式！

　　叶南用厨神之刀，轻而易举就将牛ròu横切，速度之快，刀法之准都令人瞠目结舌。

　　好厉害的刀工！

　　连远处的夏佩尔都是眼睛一亮，注意到了叶南。

　　“这少年的刀工，如此精细，真的是只有十五六岁吗？”夏佩尔有些意外。

　　厨神之刀是叶南见到过最锋利的料理刀，叶南用起来也是得心应手，完全掌控。

　　厨神之刀加上叶南的刀工，两者之间的合作，使得夏佩尔都频频将目光看来，忍不住一阵惊~艳！

　　不过仅仅用横切的方式来让牛ròu变嫩还不够，这样的方式太简单了，叶南还融合了西方料理的方法。

　　在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用ròu锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

　　于是叶南利用刀背，在牛排之上进行敲击，使得牛扒之中的牛筋、纤维等等敲断，让牛ròu的ròu质变得更嫩。

　　“效果似乎还不错。”叶南低声自语。

　　田所惠在一旁倒是也没有傻愣着，也帮叶南切洋葱、胡萝卜之类的东西，也算是帮叶南打打下手了。

　　虽然不知道叶南的想法，但是田所惠软软的性格让她选择了相信叶南，并且尽力帮到叶南。

　　同时，叶南又加入了一些自己早早就准备好的东西，这也是叶南自己的秘密武器，在处理ròu类时使用，效果会非常好。

　　gao定了牛ròu的部分，接下来就是将牛ròu依次放入胡椒粉、料酒、鸡精、食盐、耗油、淀粉、蛋清腌制。

　　叶南手法熟练，有条不紊，做菜就像是艺术家在完成艺术品一般，稳稳的按照每一个步骤精雕细琢，xiong有成竹！

　　终于，这道红酒炖牛ròu，完成！

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