物必须熟了才能吃,可刺身却是纯粹吃生的。
好在霍不凡足够贴心,没有点那些不太容易下咽,或者必须加芥末的种类。
无论三文鱼还是蓝鳍金枪鱼,都属于高档海鲜,肉感细腻,入口即化。哪怕不沾任何东西,吃下去都很好吃。
至于北极虾,更是带着一点淡淡的甜味。
宁雪晴只吃了一口,便眼睛发亮。
“好吃!真没想到,鱼和虾生吃也这么好吃!难怪她们总是说,去日式料理店不吃刺身等于没去。”宁雪晴赞叹道。
“好吃就多吃点。”霍不凡笑着道:“尝尝这个焗鹅肝,味道也很不错。”
国外人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,这道菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。
然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。
而肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,加热时会产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。
这家料理店的烹饪水平很高,鹅肝端上来的温度刚刚好。
宁雪晴夹起一块放进嘴里,略微嚼了嚼,便忍不住发出赞叹声:“真的好吃,一点也不没有干涩的感觉,我还以为会像平时吃的鸭肝一样呢。”
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