在连建立的理解中,厨师就是厨师,将各种食材做成美食就可以了,你厨艺好,做出来的饭菜好吃点,你厨艺差,做出来的就难吃点,仅此而已。
他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。
所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候,他是真的有点惊讶了,他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好,而且对食材的特性还如此的了如指掌,其它的都不说,单冲这一点,丁鹏的层次就比他们要高很多。
“还好我知道丁师傅你是个厨师,要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。
丁鹏也是笑了下,道:“我个人认为,一个厨师要想真正的运用好各种食材,那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解,因为不同食材在不同时期的特征是不一样的,口味是不一样的,这样在运用的时候也要灵活一些才行,就好像鸡肉一样,雏鸡肉嫩,但是油少,吃的是口感,而成年鸡肉柴,但是油多,吃的是它的味道,你煲汤的时候用小鸡可以吗?不可以,不出油,煲出来的汤没有味道,再比如说最常用的水,自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的,你能随便用吗?”
听丁鹏这么说,连建立更是无语了,这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管,然后悄悄的伸手关上了。
“丁师傅,受教了。”连建立真心的说道。
他是真的受教了,从前他以为自己是技师级别的厨师,他所做的就是对的,他教徒弟的时候也是这样认为的,徒弟只要做的不符合自己的要求,那就是不对,要挨骂,挨说。
可是现在被丁鹏点醒之后他才发现,自己是技师不假,可是技师并不是万能的,也不是“全球通”,什么都知道。
“哎,看来以后还是要低调才是王道啊。”连建立心道。
白菜外面的帮子去掉之后,白菜心完全的露出来,其实这白菜心不算大,但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位。
“丁师傅,接下来怎么做?”连建立问道。
丁鹏道:“煮白菜心啊,火关小,将白菜心放入清汤里面,煮七八成熟就可以了。”
连建立照做,白菜心放进锅里面,然后开始慢煮。
白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分,好熟,很多时候稍微烫一下就可以了。
片刻后,连建立将白菜心捞了出来。
丁鹏接过漏勺,直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来,一直等到白菜心彻底凉透了,他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具,对着白菜心不停的戳了起来。
这个动作连建立知道,为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去,毕竟白菜的叶子不是伸展开的,而是抱在一起的,这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟,而不能真正的接触到汤
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